El sabor del parador en tu casa.

Tarta de cebollas al vino tinto

MASA

250 g / 1 ¾ taza de harina 

1/2 cdta de sal

250 ml / 1 ¼ taza de crema de leche

RELLENO

3 cebollas grandes

100 g de manteca

½ cdta de sal

1 cdta de miel

500 ml / 2 tazas de vino tinto

300 g de queso de cabra fresco,blando.

MASA: Colocar en un recipiente la harina, la sal y la cream de leche. Mexclar con un tenedor y luego con las puntas de los dedos, hasta obtener un bollo liso sin amasarlo.

Envolver en papel plástico transparente y refrigerar durante una hora. En la mesa enharinada estirar la masa con un palo de amasar, hasta 2 cmts de grosor, en forma circular para una sola tarta. Enrollarla en el palo para trasladarla a la asadera. Llevar otra vez al frío antes de cocinar (puede ser en el congelador , unos 20-30 minutos) para evitar que en la cocción la masa se contraiga. Pinchar el fondo con un tenedor y hornear a fuego moderado (180*C) durante 20-25 minuetos hasta dorar. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

RELLENO: Pelar y cortar las cebollas en rodajas por la mitad. Calentar en una cacerola amplia a fuego moderado y derretir allí la manteca. Agregar las cebollas y la sal Rehogar unos minutos y luego bajar a mínimo el fuego, para que las cebollas se confiten ( al cabo de 30 minutos más revolviendo cada tanto para uniformar la cocción). Una vez confitadas colarlas para descartar el exceso de grasa devolver a la cacerola, incorporar la miel y el vino y cocinar a fuego más suave hasta que las cebollas absorban todo el vino (30-40 minutos más).

ARMADO: Rellenar la tarta con las cebollas calientes y distribuir encima el queso de cabra, en forma pareja. Gratinar en horno fuerte (preferentemente con grill), hasta que el queso empiece a dorarse. Servir de inmediato.

Gaspacho

1 kg de tomates

1 pimiento morrón verde mediano

60g/1 taza de miga de pan

60 ml/1/4 taza de vinagre de vino o jerez

3 dientes de ajo

70 ml / 1/3 taza de aceite de oliva

Sal y pimienta negra 

Rebanar la base dura de los tomates y cortarlos en cuartos. Cortar el pimiento en cuartos y retirarle todas las semillas y toda la membrana blanca.

En la licuadora, procesar la miga de pan,el vinagre, el morrón y el ajo hasta que se forme una pasta lisa. Agregar los tomates y licuar muy bien; por último, incorporar el aceite de oliva en un chorrito.

Seguir licuando la mezcla hasta que esté completamente lisa. Sazonar con sal y pimienta y guarda en el refrigerador hasta que el gazpacho esté bien frío. Al servir, colocar un cubo de hielo en cada plato.

Volcán de dulce de leche

1 huevo

2 yemas

400 g de dulce de leche

20 g /2 Cdas de harina

Batir el huevo con las yemas hasta duplicar su volumen. Agregar el dulce de leche y mezclar hasta integrar. Por último añadir la harina en dos veces, batiendo hasta que la preparación esté homogénea. Enmantecar y enharinar en forma pareja (clave para desmoldar con facilidad) 6 moldes para flanes o muffins, de 100 ml, y llenarlos con la mezcla hasta casi el borde.

Calentar el horno a temperatura moderada-fuerte (200 *C). Colocar los moldes en una bandeja y cocinar entre 8 y 10 minutos. El tiempo exacto de cocción puede variar según el horno; para saber si están a punto (cocidos por fuera pero líquidos por dentro), sacar un molde del horno y, tocando la superficie, probar que este blanda pero que se despegue de los bordes fácilmente. Desmoldar sobre el mismo plato en el que se va a servir y acompañar con helado de banana.

Fuente: Historia y Recetas del Parador