De Calabaza, de tomate o pura sopa vegetal.

Sopa picante de Calabaza

1 cucharada de curry rojo en pasta

1 kg de calabaza pelada y troceada

4 tazas de caldo de verduras o de pollo

1 ½ taza de leche de coco

1 chile rojo grande, despepitado y en rodajas finas

En olla a fuego medio saltear durante 1 minuto el curry en pasta. Agregar la calabaza y el caldo, cubrir y cocinar 6 minutos o hasta dejar tierna la calabaza. Pasar todo por la batidora o licuadora hasta que quede homogéneo. Devolver a la olla, agregar la leche de coco y tenerlo a fuego durante 3 minutos, hasta que esté bien caliente. Servir adornado con el chile. Son 4 porciones.

Sopa de tomate fresco

6 tomates grandes (1Kg) muy maduros en cuartos

3 tazas de caldo de pollo o de verduras

2 cucharaditas de azúcar

Sal marina y pimienta negra molida

3 cucharadas de albahaca picada gruesa

Pasar los tomates por una batidora o procesadora y hacer puré homogéneo. Mezclar en una olla con el caldo, el azúcar y un buen pellizco de sal y pimienta. Cocinar a fuego medio durante 6 a 8 minutos o hasta calentar uniformemente la sopa. Añadir la albahaca revolviendo y servir. Son 4 porciones.

Pura sopa vegetal

1 cebolla pelada y a cuartos

2 dientes de ajo pelados

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 zanahoria pelada y a cuartos

1 tallo de apio a cuartos

150 grs. De brócoli sin troncos y desmenuzado

100 grs de judías verdes troceadas

3 tazas de puré de tomate

3 tazas de caldo de verduras

Sal marina y pimienta recién molida

¼ taza de orégano en hoja

Pasar la cebolla y el ajo por el robot de cocina. Picar brevemente y disponer en una olla con el aceite, a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta dejarlos tiernos. Pasar la zanahoria, el apio, el brócoli y las judías por el robot de cocina, picarlo todo brevemente y agregar la mezcla a la olla junto con el puré de tomate y el caldo. Hervir a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos o hasta que las hortalizas queden tiernas. Distribuir la sopa en tazones y sazonar de sal, pimienta y orégano. Son 4 porciones.

Recetas y fotos del libro “En Minutos” de Donna Hay.