Todo sobre la Ruta Gastronómica más importante de Punta del Este. 

Por Cata Weiss

“Lo que se ve en instagram es lo que soy”

Carla Tchintian es la creadora de la Ruta Gastronómica más importante de Punta del Este y se presenta natural y espontánea a la hora de entrevistar a los dueños de los restaurantes que conforman la guía.

Cuando uno decide ingresar en la cuenta de IG “Como Pez en el agua” no sólo se va a encontrar con las diferentes propuestas gastronómicas en Punta del Este, si no que va a conocer la historia de los chefs y empresarios más prestigiosos. Carla Tchintian tiene 39 años, es argentina, y hace 7 años vive en Uruguay. Tiene dos hijos varones y es licenciada en Hotelería y Gastronomía. Hace más de seis años que vive en Maldonado desde dónde identificó la falta de referentes gastronómicos y decidió largarse con todo. Comenzó con sus cuentas a través de las redes sociales y rápidamente se hizo reconocida en los locales de José Ignacio, Manantiales, La Barra, Punta del Este y Punta Ballena.

A continuación van a conocer a Carla, joven emprendedora que sigue impulsando proyectos y que después de un largo de día de trabajo entre el armado de su programa por Radio Viva, sólo piensa en volver a su casa para que Luis (su marido o Pez Gordo como lo bautizó) le prepare un trago y ver “que esté el fuego encendido de la parrilla para comer un rico asado los 4”.

¿Cómo surge la idea de Ruta Foodie?

Punta del Este es muy rico en Gastronomía, muy diverso y cada año crece y crece en propuestas. Decir que existe una Ruta Gastronómica en Punta del Este expone la idea de que hay varios lugares donde ir a comer. Promover el turismo a través de la comida es fascinante, cada vez más personas arman sus viajes alrededor de experiencias gastronómicas. Conocer un destino a través de su cultura gastronómica le da valor al destino.  

¿Cómo te acompaña Mercedes-Benz y que aporta al recorrido?

Mercedes-Benz aparece en un momento en donde estaba por organizar recorridos foodies por Punta del Este con turistas y de repente #covid19, pues tuve que dejar todo en stand by, pero el vínculo ya estaba hecho. Así se me ocurre entrevistar a dueños de restaurantes a bordo de alguna de sus camionetas. Son pocas las personas que encuentran la oportunidad de hablar de la vida con los creadores de sus restaurantes preferidos. Había comenzado a realizarlas en mi Instagram mediante la herramienta “Live” durante el 2020, esto sería algo similar pero con mayor confort.

Hoy salir a comer entró en el grupo “lifestyle”. Los paisajes en Punta del Este son tan lindos que el salir a comer comienza desde la puerta de tu casa hasta que volves, y es ahí en donde nos encontramos con Mercedes-Benz y la verdad fue una apuesta ¡muy acertada! Recorrer las Rutas y las calles uruguayas en el confort de una camioneta segura y linda hace que toda la salida ¡culmine con éxito!

Contanos sobre tu emprendimiento Como Pez en el agua. ¿Cómo surge?

CPEA surge de la necesidad de mostrar la propuesta gastronómica en Punta del Este,  ser una especie de Conserje virtual que difunde Dónde comer Rico desde el ojo y paladar de una gastronómica; qué es lo último que abrió y también mostrar los clásicos que siguen “haciendo” a Punta del Este. Hasta el momento no había nadie que se dedicara a realizarlo exclusivamente con restaurantes. De esta forma el objetivo es tentar a los seguidores con lo que muestro pero también con lo que escribo de cada experiencia en mi Instagram, plataforma con la cual me siento muy cómoda a la hora de trabajar. De esta forma, comencé a contactar a restaurantes, cafés, pastelerías, bares para conocer su propuesta y también conocer a quienes lo hacen y por consiguiente hacerlos conocidos. Siempre agradezco a los que me abrieron las puertas de su restaurant ¡teniendo 50 seguidores!

Al mes de comenzar a postear reseñas, se me ocurre armar una guía de restaurantes práctica para llevar a todos lados, pero que fuera solo de restaurantes, fácil de consultar y dividido según zona. Así surge “Dónde Comer en Punta del Este”, este año iremos por la 4ta edición, impresa y digital. Se consiguen en los centros de información turística y durante el verano también en los restaurantes, hoteles y algunos comercios. Cada Diciembre me ocupo personalmente en acercar los ejemplares, sobretodo a los conserjes de hoteles que los reciben con mucha alegría, como me dicen ellos mismos “les adelanto el trabajo”. Realizo la logística de reparto junto a mi marido Luis, me gusta explicar en persona como funciona aunque es bastante fácil de consultar. Los Mapas Dónde Comer cuentan con la información que necesita cada visitante: tipo de cocina, dirección y teléfono de reservas, Instagram, si está abierto todo el año, entre otros datos relevantes. (Para ser parte de los Mapas por favor escribir a @comopezenelagua_ o a [email protected]). Este año se suma algo más pero aun no puedo contarlo…

¿Cómo es tu experiencia laboral?, ¿qué hiciste antes de armar tu emprendimiento?

Me formé en Hotelería y luego en Gastronomía en el IAG. Esta última solo para entender toda la cadena desde que se compra la mercadería hasta que llega el plato a mesa del comensal. Siempre me gustó estar del lado del salón, caminar y caminar el salón, hablar con los clientes, acercarles los platos, atender quejas y tratar de revertir cualquier percepción negativa de esa experiencia. Me apasiona el bullicio del salón antes que el de la cocina. 

Mi primer trabajo me acuerdo que fue una pasantía en Park Hyatt (edificio en donde hoy funciona Four Seasons Buenos Aires) de camarera. En la carrera de Hotelería nos decían que lo importante era pasar por todos los puestos para conocer realmente como funciona un hotel. Estuve en cocina, housekeeping, conserjería, venta de eventos, banquetes y gracias a eso soy muy observadora y detallista, puedo darme cuenta si algo anda mal sin que me lo digan. 

Después de mis pasantías en Hyatt, Alvear Palace Hotel y Caesar Park, priorice lo que más me gustaba y deseche una propuesta para trabajar en Ventas de Banquetes en un reconocido hotel por el de camarera en el Four Seasons: “había que pasar por todos los puestos de trabajo para entender como funcionaba todo el hotel” y agradezco haberlo hecho. 

Allí hice carrera dentro del Departamento de Alimentos y Bebidas, aprendí estándares de servicio, inventarios, a hacer tragos con un bar explotado de extranjeros (otras épocas) hasta llegar a manejar su restaurante y bar. Tenía también la responsabilidad de capacitar a cada integrante nuevo que ingresaba, me encanta enseñar (lo técnico y contagiar la pasión). 

Después de allí me convocaron del Hotel Faena para hacer equipo y armar el Departamento de Banquetes o Special Events como lo llamaban allí. Tiempo más tarde estuve como Sub Directora de Alimentos y Bebidas, en donde tenía a cargo todos los restaurantes, bares, pool-bar, banquetes, Room Service a cargo. Es donde aprendí a trabajar con dueños directos, que es bastante distinto a trabajar para una cadena, de ambas experiencias se aprende mucho. Luego de 6 años en el Hotel Faena realicé trabajos de consultoría, capacitaciones y reaperturas de restaurantes tanto en Buenos Aires como en el resto de Argentina, miembros de “Relais & Châteaux”.

Aquí en Punta del Este trabaje una temporada como Gerente de La Susana y luego fui Directora del departamento de Alimentos y Bebidas en The Grand Hotel Punta del Este. 

¿Cuál es tu mirada sobre las mujeres hoy en el ámbito laboral, emprendimientos, etc? 

La mayoría de mis jefes siempre fueron mujeres, apasionadas por lo que hacían, con carácter y determinación. Tengo una visión bastante pareja del mundo laboral entre ambos sexos. De lo que sí estoy segura es que la mayoría de las mujeres tenemos una sensibilidad que nos hace ver más allá del resultado final y eso ya de por sí lo hace distinto. Me cruce con muchas mujeres en mi camino (este año cumplo 22 años trabajando en el rubro), y la mayoría de mis referentes y líderes fueron mujeres. Me tocaron personas muy inspiradoras y guerreras. Valen las ganas, el carácter y la pasión con que uno haga las cosas. ¡Disfruto mucho de trabajar con ambos sexos!

¿Qué soñabas ser cuando eras chica?

Me acuerdo que de chica quería tener un chiringuito en la playa y hacer licuados, tener el mar de vista y trabajar descalza en la arena. El primer trabajo que tuve aquí en Punta del Este fue como Gerente de La Susana para el grupo VIK. Esa temporada la recuerdo como uno de los mejores trabajos porque se dio todo lo que soñaba de chica. Trabajaba en la playa, veía el mar todo el día, volvía manejando a las 2am con el mar a la izquierda, y con el cielo estrellado, ventanilla baja y sin música, solo el de las olas. 

También soñaba con tener mi restaurant, pero por ahora ayudo al resto a que cumplan sus deseos de tener sus emprendimientos gastronómicos.

¿Cuál es el mejor consejo laboral que te dieron?

Son 3: Ser constante, la repetición hace a la incorporación con naturalidad de cualquier cosa que hagas, sobretodo aquellas que más fiaca te dan hacerlas. A ser paciente, el camino se disfruta aún más que llegar al objetivo final. A escuchar consejos pero seguir mi corazonada para tomar decisiones que me acompañarán durante un tiempo en mi vida. Muy en el fondo uno siempre sabe si va por ahí o no.

¿Qué es lo mejor de tu emprendimiento?

Conocer las historias atrás de cada emprendimiento gastronómico. Atrás de cada restaurant hay una persona que soñó mucho con ese proyecto, hoy disfruto más de una linda charla que cualquier otra cosa. En cada entrevista aprendo mucho.

¿Tuviste que sacrificar muchas cosas para armar tu negocio?

Mi negocio comenzó porque no quería perderme del crecimiento de mis hijos, ya eso compensa cualquier sacrificio, claro que la estabilidad económica fue uno, cuando tome la decisión de independizarme tenía un excelente trabajo, pero no me completaba. Los gastronómicos sacrificamos las fiestas con tus seres queridos, los Domingos en familia, o los sábados de noche con amigos. Son elecciones, y agradezco haber encontrado mi vocación en el rubro.

¿Qué significa para vos el éxito?

Que el trabajo no se sienta como tal. Trabajo los 7 días de la semana a toda hora.

¿Cuál fue el mayor aprendizaje sobre ser emprendedora?

Que te haya ido bien con algún proyecto no quiere decir que lo que venga después también sea bueno. ¡Hay que estar preparada para todo! Estar atenta, leer y estar abierta para aprender todo el tiempo. Ser emprendedor no es fácil, pero tampoco imposible, tiene su lado positivo, entre los más importantes: ser tu propia jefa.

Lo que sí pienso es que no todos podemos trabajar en relación de dependencia o ser emprendedores, cada uno tiene que experimentar y quedarse en donde más cómodo se sienta. 

¿En qué momento de tu vida aprendiste sobre tu rubro?

Siento que desde que tengo uso de razón. Cuando era chica elegía platos poco comunes para una niña de 5 años. En casa me alentaban a probar platos nuevos. Soy de familia Armenia por lo que los platos especiados, el hammús, lesmeyún y las comidas de olla las como desde siempre. Aprendí mucho en casa, de cuando salíamos a comer con mi familia y allí observar mucho. Cada vez que salíamos a comer lo primero que hacía era ver desde dónde salían los platos, miraba a los ojos al camarero, veía como se movía en el salón, la mayoría de las veces lo hacían como peces en el agua y me fascinaba. 

@comopezenelagua_

#RutaFoodie

#MujeresPoderosas